Erleben Sie moderne Steakhouse Kultur in Freising

JAPANISCHES KAGOSHIMA/TAJIMA WAGYU-FILET

DAS BESONDERE AM JAPANISCHEM WAGYU IST DIE INTENSIVE MASERUNG. DIE ROTEN MUSKELN SIND NICHT WIE BEI ANDEREN RINDERRASSEN VON EINER DICKEN FETTSCHICHT UMGESCHLOSSEN, SONDERN VON FEINEN FETTADERN DURCHZOGEN. DAS FLEISCH IST SEHR AROMATISCH, FEIN NUSSIG UND EXTREM ZART. WIR FÜHREN AUSSCHLIESSLICH FLEISCH IM HÖCHSTEN MARMORIERUNGSGRAD (MARBLING), STUFE A4 UND A5. DAS FLEISCH DER WAGYU-RINDER IST AUSGESPROCHEN GESUND. DER ANTEIL AN UNGESÄTTIGTEN FETTSÄUREN (LINOLENSÄURE OMEGA-3 UND OMEGA-6) IST BIS ZU 50% HÖHER ALS BEI VERGLEICHBAREN RINDERRASSEN. DAS FLEISCH KANN BEI CHOLESTERINSENKENDEN DIÄTEN BEDENKENLOS VERZEHRT WERDEN.

AUSTRALISCHES TAJIMA-ANGUS-WAGYU-FILET

DAS AUSTRALISCHE WAGYU (F1) IST EINE KREUZUNG JAPANISCHER TAJIMA-RINDER MIT KRAFTSTROTZENDEN ANGUS-TIEREN. DAS AUSTRALISCHE WAGYU-ANGUS IST EIN PERFEKTES CUVEÈ AUS HIMMLISCHER WAGYU-MARMORIERUNG UND KERNIGEM ANGUS-GESCHMACK. EIN KLASSIKER UND WELTMEISTER-FLEISCH VON 1999. UNSER AUSTRALISCHES WAGYU-BEEF KOMMT VON DER FARM „JACK'S CREEK“ AM FUSS DER GREAT DIVIDING RANGE IM ZENTRUM VON NEW SOUTH WALES. EIN PARADIES FÜR RINDER UND EINE PERFEKTE VERBINDUNG FÜR TIERWOHL UND NACHHALTIGKEIT.

JAPANISCHES KOBE

BEI KOBE-BEEF VERHÄLT ES SICH ÄHNLICH WIE BEI CHAMPAGNER: DER NAME KOBERIND ODER AUCH KOBEFLEISCH UNTERLIEGT EINEM GEBIETSSCHUTZ, DER SICH AUF DIE REGION KOBE IN DER JAPANISCHEN PRÄFEKTUR HYOGO BEZIEHT. NUR RINDER, WELCHE IN DER JAPANISCHEN REGION GEBOREN, GEMÄSTET UND GESCHLACHTET WERDEN, DÜRFEN DIESEN NAMEN TRAGEN. KOBE-BEEF GIBT ES NUR IN ZWEI QUALITÄTSSTUFEN, DIE STUFE A4 UND DIE NOCH BESSERE STUFE A5. ALLES UNTER DER STUFE A4 WIRD ALS WAGYU (GYU=RIND; WA=JAPAN = RIND AUS JAPAN) BEZEICHNET.

JAPAN-KOGOSHIMA-WAGYU-FILET

(A5)

JAPAN-KOGOSHIMA-WAGYU-ROASTBEEF

(A5)

AUSTR.-TAJIMA-ANGUA-WAGYU-FILET

(F4/F5)

JAPANISCHES KOBE-FILET

(A5)

BITTE AUSWÄHLEN:

GERÖSTETER BLUMENKOHL I GEBRATENE PILZE I JAPANISCHER SALAT I CITRUS-PONZU I WASABI-PÜREE

ODER 2 WUNSCH-BEILAGEN AUS UNSERER KARTE

WINTERLICHES PARMESAN-SÜPPCHEN & JAKOBSMUSCHEL

PARMESAN-SÜPPCHEN | TRÜFFELESSENZ AUS DER PROVENCE | JAKOBSMUSCHEL VOM GRILL AM HOLZSPIEß

50G JAPANISCHES MIYAZAKI-WAGYU-FILET AM TISCH GEFLÄMMT

KNUSPRIGE GLASNUDEL-PARTY | GEGRILLTE DURIAN-FRUCHT | PONZU

BARBARIEENTENBRUST & BURRATA

KNUSPRIGE BRUST VON DER GEGRILLTEN BARBARIEENTE | CREMIGER BURRATA | WINTERSALATE, BLUTORANGE | GERÖSTETE PINIENKERNE | KARAMELLISIERTE ROTE BETE | GLÜHWEINREDUKTION | KNOBLAUCHBAGUETTE

LAMMCAREÈ & SCAMPI VOM GRILL

ZARTES CAREÈ VOM MILCHLAMM | GEGRILLTE RIESEN-GARNELE | GEBRATENER GRÜNER SPARGEL | GETRÜFFELTES PÜREE VON VIOLETTEN KARTOFFELN | ROSMARINJUS EXTRA

„LORD BACON GOURMET BURGER“

230G HAUSGEMACHTES PATTY VOM IRISCHEN RIND | SAFTIG GEGRILLT | LEICHT GEBACKENES BRIOCHE-BUN | KNUSPRIGER BACON | ROTWEIN-ZIMT-SCHALOTTEN | KRÄUTERSAITLINGE VOM GRILL | FRISCH GEGRILLTER ROTKOHL | FRISCHE GURKE | TOMATE | KRÄUTERSALAT | KÄSE | POMMES-ALLUMETTES | 61ER-BBQ-SAUCHE | FARMERSALAT

„ALTE FETTE KUH“ TXOGITXU-BEEF

250G FILET, EIN MEISTERSTÜCK AUS DEM BASKENLAND | (IM MAGAZIN „BEEF“ ZU EINEM DER BESTEN STEAKS DER WELT GEKÜRT) | GALICISCHE MILCHKÜHE DIE BIS ZU 14 JAHRE FREI AUF DEN WEIDEN STEHEN | POMMES-ALLUMETTES | GEBRATENE ROTE ZWIEBELN MIT MEERSALZ & AHORNSIRUP | 61ER BBQ-SAUCHE

HONIGGLASIERTES LACHSFILET AUF PINTOBOHNEN

LACHSFILET VOM GRILL | MIT EINER GLASUR AUS SOJA | SRIRACHA UND KNOBLAUCH | PINTOBOHNEN IN PIKANTEM TOMATENRAGOUT | KNOBLAUCHBAGUETTE

300G RUMPSTEAK VOM IOWA-BEEF „DRY AGED“

KNUSPRIGE | EXTRA BREITE STEAK-FRIES | „THE BEEFMASTERS“ FARMERSALAT | 61-CHIPOTTLE-BBQ-SAUCHE | PIMIENTO DE PADRON

JAKOBSMUSCHELN AUF BUNTEN GNOCCHI

FEINES JAKOBSMUSCHELFLEISCH VOM GRILL | KNUSPRIGER GUANCIALE | GETRÜFFELTE | SCHAUMSAUCE AUS ITALIENISCHEM EDEL-KÄSE | SHISO-KRESSE | FRITTIERTE KAPERN

SPANISCHES IBERICO KOTELETTE

GEGRILLTES KOTELETTE VOM SCHWARZEN EICHELSSCHWEIN | GESCHMORTES WINTERGEMÜSE | GETRÜFFELTES KARTOFFELPÜREE | JUS EXTRA GEREICHT

SURF & TURF

HALBER HUMMER & BAVETTE VOM AUSTRALISCHEM WAGYU-BEEF | GEGRILLTER FENCHEL-RADICCHIO-SALAT | GETRÜFFELTE POMMES-ALLUMETTES

BEEF EXPERIENCE

PRO PERSON 350G UNSERER EXKLUSIVSTEN BEEF-CUT'S, SERVIERT IN DER TISCHMITTE AUF EINER HEIßEN PLATTE

SELEKTION:

• 70G US-RINDER-FILET "IOWA BEEF PACKERS"
• 70G US-HANGING-TENDER-STEAK "IOWA BEEF PACKERS"
• 70G FILET VON DER "ALTEN FETTEN KUH" TXOGITXU
• 70G AUSTRALISCHES WAGYU-FILET-STEAK MS 5-6
• 70G ROASTBEEF VOM JAPANISCHEN MIYAZAKI WAGYU A5

DAZU:

• GETRÜFFELTE POMMES ALLUMETTES
• KARAMELLISIERTE SÜßZWIEBEL
• GEGRILLTER GRÜNER SPARGEL
• 61ER-BBQ-SAUCE
• PILZE VOM GRILL
• PORWEIN JUS

SEAFOOD EXPERIENCE

EINE EXKLUSIVE AUSWAHL AN GEGRILLTEN MEERESFRÜCHTEN, SERVIERT AUF EINER HEIßEN PLATTE IN DER TISCHMITTE, PRO PERSON 320G

SELEKTION:

• 80 FILET VOM SAKU-THUNFISCH, SASHIMI-QUALITÄT
• 1 TENTAKEL VOM GEGRILLTEN PULPO
• 2 U5-RIESENGARNELEN
• 1 HALBER HUMMER

BEILAGE:

• KNUSPRIGE SÜSSKARTOFFEL
• GEGRILLTES GEMÜSE
• YAKINUKI-SAUCE
• ZITRONEN-BUTTER
• WASABI-PÜREE

VANILLEKIPFERL-MASCARPONECREME

& GEBRANNTE MANDELN IM GLAS

LAUWARMES LEBKUCHEN-SOUFFLÈ

AUF RUMKIRSCHEN

KATHI`S WINTER-LUNCH-MENÜ

KLEINES HUMMERSCHAUMSÜPPCHEN I EIN HAUPTGANG AUS UNSERER MITTAGSKARTE I CREME BRULÈ I EIN ALKOHOLFREIES GETRÄNK IM GLAS

PERLHUHNBRUST AUF JAPANISCHEN SALATEN

GEGRILLTE BRUST MIT KEULE VOM PERLHUHN I MARINIERTE WINTERSALATE UND ROTKOHL I THAI-MANGO I GERÖSTETER SESAM I CHILI I KORIANDER I WASABI-CITRUS-VINAIGRETTE

LACHS AUF TAGLIATELLE

LACHSFILET VOM GRILL I TAGLIATELLE IN FEINER DIJON-KRÄUTER-SENFSAUCE MIT NOILY PRAT I FRITTIERTE TOMATE

HAMBURGER I CHEESEBURGER

US ANGUS-BEEF-PATTY I TOMATEN I 61ER-CHIPOTLE-SAUCE I TRÜFFEL-MAYONNAISE I SÜßZWIEBEL I ROMANA SALAT I CHEDDAR-KÄSE FÜR CHEESEBURGER I STEAK-FRIES I FARMERSALAT

PRIME RIB EYE STEAK

200G RIB-EYE STEAK VOM SIMMENTALER FLECKVIEH I STEAK-FRIES I FARMERSALAT I 61ER CHIPOTLE BBQ-SAUCE

KATHI`S WÄRMENDES WINTER-SCHMOR-GULASCH

SAFTIGES GULASCH AUS ZARTEN RINDERFILETSPITZEN MIT ROTWEIN UND GERÄUCHERTEM PAPRIKA GEKOCHT I VERFEINERT MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH UND ORANGENZESTEN I DAZU KNUSPRIGES KNOBLAUCHBAGUETTE

BEEF-VARIATION DE LUXE

VARIATION VON DREI EXKLUSIVEN BEEF-CUT`S I KARAMELLISIERTE ZWIEBELN I STEAK-FRIES I 61ER-CHIPOTLE-SAUCE I FARMERSALAT

GEBRATENE GARNELEN AUF WÜRZIGEN SPANISCHEN FEUERBOHNEN

GEGRILLTE GARNELEN IN KNOBLAUCH UND KRÄUTERN MARINIERT I SPANISCHE I PIKANTE BOHNEN IN WÜRZIGEN TOMATENSUD I KNUSPRIGES KNOBLAUCHBAGUETTE

KATHI`S KLASSIKER

MARINIERTE RINDERSPITZEN VOM GRILL I OFENKARTOFFEL I SOUR-CREAM I CHILI-SAUCE I FARMERSALAT

HUMMER-SCHAUM-SÜPPCHEN

KRUSTENTIER-EINLAGE I GERÖSTETES KNOBLAUCHBROT

VITELLO TONNATO SPECIALE

ZARTER KALBSRÜCKEN HAUCHDÜNN, VOM GRILL I THUNFISCHCREME I GERÖSTETE KAPERN I KRESSEN I SPROSSEN | HALBGETROCKNETE TOMATEN I FRISCHE GEGRILLTE PILZE DER SAISON

OCTOPUS VOM GRILL

KARAMELLISIERTE TROPEA-ZWIEBEL I HUMMERSCHAUM I GERÖSTETES KNOBLAUCHBROT I HALBGETROCKNETE TOMATEN I KARTOFFELSTROH

WASSER & ERDE

US-RINDERFILET HAUCHDÜNN GESCHNITTEN & THUNFISCH IN SASHIMI QUALITÄT, KURZ, SCHARF ANGEGRILLT I
KRÄUTERSALATE IN SESAM-VINAIGRETTE I WASABI-MAYO

GARNELEN VOM GRILL AUF AVOCADO-CREME

PIKANT MARINIERTE GARNELEN VOM GRILL I AVOCADO-TAMARILLO-THAI-CHILI I GURKENSTREIFEN I KORIANDER I
ROTE ZWIEBEL I LIMETTENSAFT

CARPACCIO

US-PRIME-FILET I HAND GEKLOPFT I GERÖSTETE KAPERN I TRÜFFEL-MAYO I GEHOBELTER PARMESAN I FLEUR DE SEL

KLASSISCHES BEEF-TATAR

FRISCHES, FEIN GEHACKTES FILET VOM DEUTSCHEN FLECKVIEH, NACH KLASSISCHER ART ZUBEREITET I GERÖSTETES BROT & BUTTER

THUNFISCH-TATAR

FRISCHER SASHIMI-THUNFISCH GEHACKT I WASABI I GURKE I FRISCHER INGWER I LIMETTE I SOJASAUCE I GERÖSTETES SESAMÖL I SCHWARZER SESAM I WASABI-DIP

VORSPEISEN-VARIATION (ab 2 Personen)

US-BEEF-TATAKI I THUNA & BEEF TATAR I GESCHMORTES GEMÜSE I U5-RIESENGARNELE VOM GRILL I PULPO GEGRILLT | AVOCADO-TAMARILLO-SALAT I HUMMER-SCHAUM-SÜPPCHEN I VITELLO TONATO I GETRÜFFELTE KARTOFFELCHIPS | GERÖSTETER BLUMENKOHL, KARAMELLISIERT I CITRUS PONZU I WASABI-MAYO

1000G MIX OF RIBS (ab 2 Personen)

(PRO PERSON 500G GEMISCHTE RIB`S) 500G BEEF-SHORT-RIBS BONE IN 24 H SOUS VIDE GEGART I 500G PORK-RIBS BONE IN, WÜRZIG GLACIERT, EXTREM ZART GETRÜFFELTE POMMES ALLUMETTES I SIGNATURE 61ER-BBQ-SAUCE

SPICY MANGO-BOWL

THAI-MANGO I GERÖSTETER LAUCH I STRAUCHTOMATEN I KORIANDER I CHOPPED SALAD I
GERÖSTETES SESAMÖL I SOJASAUCE I ROTER THAI-CHILI I WASABI I ZITRONE

CLASSIC-CAESAR-SALAD

JUNGER ROMANA SALAT GEHACKT I SÜßE STRAUCHTOMATEN | CROUTONS IN KNOBLAUCH GERÖSTET I PARMESAN-DRESSING I FRITTIERTE KAPERN

LAUWARMER GEMÜSESALAT

GESCHMORTE ZUCCHINI I AVOCADO I GRÜNER SPARGEL I GEBRATENE PILZE DER SAISON I PINIENKERNE I GORGONZOLA I BIRNE I OLIVENÖL I MEERSALZ

KRÄUTERSALATE DER SAISON

VERSCHIEDENE, REGIONALE KRÄUTER UND SALATE DER SAISON I SÜßE STRAUCHTOMATEN I GURKENSTREIFEN I KRESSEN I SPROSSEN | AVOKADO I GRÜNER SPARGEL I GEBRATENE PILZE DER SAISON I BALSAMICO-HAUS-VINAIGRETTE

-KLEINER GEMISCHTER SALAT DER SAISON-

OPTIONALE AUSWAHL ZU ALLEN SALATEN

• 3 U5-RIESENGARNELEN (MARINIERT MIT KNOBLAUCH, ZITRONE) + 24
• HALBER HUMMER VOM GRILL (MARINIERT MIT KNOBLAUCH, ZITRONE) + 29
• 150G OCTOPUS VOM GRILL (MARINIERT MIT KNOBLAUCH, CHILI, ZITRONE) + 22
• 150G SASHIMI THUNFISCH, KURZ ANGEGRILLT (SESAM, CITRUS-PONZU) + 18
• 150G FILETSPITZEN VOM GRILL (MARINIERT MIT KRÄUTERN & GEWÜRZEN) + 14

TAGLIATELLE MIT HUMMERSCHAUM

DÜNNE BANDNUDELN I HUMMERSAUCE I RUCCOLA I GEGRILLTE STRAUCHTOMATEN

TAGLIATELLE MIT TRÜFFEL

DÜNNE BANDNUDELN I TRÜFFELSCHAUM I GEGRILLTE TOMATEN I RUCCOLA I SCHWARZER TRÜFFEL

RINDERFILET – SIMMENTALER-HOLSTEIN-FRIESIAN | DEUTSCH/ÖSTERREICHER ALPENRIND | DRY AGED

SEHR MAGER, WÜRZIG UND ZART I EXKLUSIVSTES TEILSTÜCK VOM RIND I MARMORIERUNGSGRAD MS 2

RINDERFILET – USA PRIME BEEF I „IOWA BEEF PACKERS“

SEHR MAGER UND ZART I EXKLUSIVSTES TEILSTÜCK VOM RIND I MS 3

RIB EYE – ARGENTINISCH BLACK ANGUS “GRAIN FEED”

SEHR GUT MARMORIERT MIT TYPISCHEN FETTAUGE / SEHR WÜRZIG IM GESCHMACK / MS 3-4

RIB EYE STEAK - USA BLACK ANGUS PRIME BEEF

SEHR GUT MARMORIERT MIT TYPISCHEN FETTAUGE I SEHR MILD IM GESCHMACK I MS 6-7

CLUBSTEAK – AUSTRALIEN BLACK ANGUS GOLD LABEL “JACKS CREEK”

RUMPSTEAK OHNE KNOCHEN MIT DEM TYPISCHEN FETTRAND I SEHR WÜRZIG UND INTENSIV IM GESCHMACK I JACK`S CREEK / MS 3-4

SCHOTTISCHES LAMMFILET – ZÜCHTER „DONALD RUSSELL“

SEHR ZART, FETTANTEIL UNTER 3 % I SEHR MILDER UND FEINER GESCHMACK I EHEMALIGER HOFLIEFERANT DER QUEEN

T-BONE - USA BLACK ANGUS-PRIME BEEF

DAS ETWAS KLEINERE PORTERHOUSE, ROASTBEEF UND RINDERFILET MIT T-KNOCHEN / 400G FLEISCHANTEIL / MS 3

TOMAHAWK - BLACK ANGUS - AUSTRALIEN

RIB EYE STEAK AM KNOCHEN GEGRILLT / CA. 850G FLEISCHANTEIL / SEHR AROMATISCH / MS 3

PORTERHOUSE STEAK - USA - BLACK ANGUS-PRIME BEEF

CA.1.200G ROASTBEEF UND RINDERFILET, MITTIG DER T-KNOCHEN / GESCHMACKLICHE KÖNIGSKLASSE / 900G FLEISCHANTEIL / MS 3

US-CHATEAUBRIAND – PRIME BEEF I “IOWA BEEF PACKERS”

INTENSIV GEMASERT, NUSSIG UND EXTREM ZART I MITTELSTÜCK VOM FILET I MS 3

THE BUTCHER`S BEST

JACKS CREEK-RINDERFILET I US-BLACK-ANGUS RUMPSTEAK I SCHOTTISCHES LAMMFILET | STEAKHOUSE FRIES I GEBRATENER GRÜNER SPARGEL I TRÜFFEL-MAYO I KARAMELLISIERTE ZWEIBEL I 61ER-BBQ-SAUCE

HALBER HUMMER VOM GRILL

YELLOW-FIN-THUNFISCH-FILET 200G

3 RIESENGARNELEN U5

EXTRA BREITE STEAKHOUSE FRIES

KNUSPRIGE SÜßKARTOFFEL FRIES

ROSMARINKARTOFFELN

OFENKARTOFFEL & SOUR-CREAM

KARTOFFELGRATIN

GETRÜFFELTE FRISCHE KARTOFFEL-CHIPS

GETRÜFFELTES KARTOFFELPÜREE

KARTOFFELPÜREE NATUR

GERÖSTETES KNOBLAUCHBAGUETTE

GEBRATENER GRÜNER SPARGEL

GEGRILLTES GEMÜSE DER SAISON

BEEFMASTERS FARMERSALAT

TROPEA ZWIEBELN KARAMELLISIERT

BLUMENKOHL VOM GRILL IN NUSSBUTTER

PIMIENTOS DE PADRON

GEBRATENE PILZE DER SAISON

KLEINER SALAT DER SAISON

JAPANISCHER SALAT

61ER CHIPOTTLE-BBQ-DIP

TRÜFFEL-KETCHUP

TASMANISCHE PFEFFERSAUCE

PORTWEIN-JUS

TRÜFFEL-MAYONNAISE

WASABI-MAYONNAISE

SIGNATURE-CHIMICHURRI

TRÜFFEL-SAUCE-EXTRA

KRÄUTERBUTTER EXTRA

LAUWARMES SCHOKOTÖRTCHEN MIT FLÜSSIGEM KERN I MANDELMILCHEIS I FRÜCHTEN DER SAISON

DUETT VON WEIßER UND SCHWARZER MOUSSE AU CHOCOLAT I THAI-MANGO I KUGEL SORBET

CREME BRULÉE I FRÜCHTEN DER SAISON I ZUCKERWATTE-EIS

THE BEEFMASTERS DESSERTVARIATION AB 2 PERS

KUGEL EIS / SORBET